Deutschland ist zwar das Land des Brotes, doch ans selbst Brotbacken trauen sich die wenigsten ran. Jo Semola will das \u00e4ndern: Vor einigen Jahren fing der Wahlk\u00f6lner an, selbst zu backen und teilt seine ausgefallenen Rezepte inzwischen mit rund 778.000 Followern auf TikTok. Jetzt hat der TikTok-B\u00e4cker mit "Wake & Bake" (Becker Joest Volk Verlag) sein erstes Kochbuch ver\u00f6ffentlicht. Hier gibt es drei Rezepte zum Nachbacken.<\/p>\n
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 550 plus, 200 g Semola rimacinata (Hartweizenmehl), 270 g Wasser, 5 g frische Hefe, 15 g Zuckerr\u00fcbensirup, 12 g Salz, 1,5 l Wasser, 30 g Zuckerr\u00fcbensirup, Topping nach Belieben: Sesamsaat, Mohnsaat, K\u00fcrbis- oder Sonnenblumenkerne, gehackte N\u00fcsse etc.<\/p>\n
Zubereitung: F\u00fcr den Teig beide Mehle, Wasser, Hefe und Sirup in die R\u00fchrsch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben und mit dem Knethaken erst bei langsamer Geschwindigkeit 3 Minuten vermischen, dann auf schneller Stufe 10 Minuten kneten, dabei 2 Minuten vor Ende der Knetzeit das Salz hinzugeben. (Alternativ etwa 15 Minuten per Hand kneten.)<\/p>\n
Die Sch\u00fcssel abdecken oder den Teig in eine G\u00e4rbox umf\u00fcllen und 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, dabei im Abstand von 30 Minuten zwei- bis dreimal dehnen und falten.<\/p>\n
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, sechs gleich gro\u00dfe St\u00fccke (\u00e0 etwa 120 g) abstechen und unter der hohlen Handfl\u00e4che mit kreisender Bewegung und leichtem Druck zu Kugeln formen. Abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.<\/p>\n
Mit einem Kochl\u00f6ffelstiel ein Loch in die Mitte der Teigkugeln stechen und durch Dehnen oder Schwingen weiten. Das Loch sollte etwa doppelt so gro\u00df sein, wie es am Ende gew\u00fcnscht ist, da der Teig noch aufgeht.<\/p>\n
Ein Backblech locker mit einem K\u00fcchentuch auslegen, mit Semola bemehlen und die Teiglinge daraufsetzen. Mit einem zweiten Backblech abdecken und \u00fcber Nacht 8-12 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n
Am n\u00e4chsten Morgen den Backofen auf 220 \u00b0C Umluft vorheizen.<\/p>\n
Inzwischen f\u00fcr das Wasserbad Wasser und Sirup in einen gro\u00dfen Topf f\u00fcllen, zum Simmern (nicht Kochen) bringen und die Teiglinge in zwei Durchg\u00e4ngen jeweils 60-90 Sekunden darin garen, dabei nach der H\u00e4lfte der Zeit wenden.<\/p>\n
Mit einem Schauml\u00f6ffel herausheben, auf ein mit Dauerbackfolie oder Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nach Belieben mit Toppings bestreuen oder pur lassen.<\/p>\n
Das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und 16-18 Minuten ohne Dampf backen.<\/p>\n
Herausnehmen und auf einem K\u00fcchengitter abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Zutaten: 475 g Weizenmehl Type 550 plus, 100 g Dinkelvollkornmehl, 380 g Wasser, 5 g frische Hefe, 15 g Butter, 11 g Salz, Topping nach Wahl: Mohnsaat, Sesamsaat, K\u00fcrbiskerne, Sonnenblumenkerne etc. und geriebener K\u00e4se zum Bestreuen<\/p>\n
Zubereitung: F\u00fcr den Teig beide Mehle, Wasser und Hefe in die R\u00fchrsch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf langsamer Stufe 8-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dann Butter und Salz dazugeben und 3 Minuten auf schneller Stufe einkneten. (Alternativ 13-15 Minuten per Hand kneten.)<\/p>\n
Die Sch\u00fcssel abdecken und den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, 20 gleich gro\u00dfe St\u00fccke (\u00e0 etwa 50 g) abstechen und unter der hohlen Handfl\u00e4che mit kreisender Bewegung und leichtem Druck zu Kugeln formen.<\/p>\n
Die Toppings nach Wahl einzeln in Schalen geben und ein nasses, gefaltetes K\u00fcchentuch auf einen flachen Teller legen. Die Teigkugeln zum Befeuchten erst auf das K\u00fcchentuch tupfen (Fl\u00e4che gegen\u00fcber der Naht) und anschlie\u00dfend beherzt in das jeweilige Topping dr\u00fccken.<\/p>\n
Die Teiglinge (Topping oben) mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit einem zweiten Backblech abdecken und \u00fcber Nacht 8-12 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n
Am n\u00e4chsten Morgen den Backofen gut auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n
Das Blech in den Ofen auf die unterste Schiene schieben, die Temperatur direkt auf 230 C reduzieren und mit Dampf 20-25 Minuten backen.<\/p>\n
Herausnehmen und auf einem K\u00fcchengitter abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Zutaten: 1 Knoblauchknolle, 40 g Oliven\u00f6l, Salz, 100 g Feta, Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin, 455 g Weizenmehl Type 550 plus, 295 g Wasser, 12 g Oliven\u00f6l, 9 g Salz, 4 g Hefe, Semola rimacinata (Hartweizenmehl) zum Bestreuen<\/p>\n
Zubereitung: Den Backofen auf 120 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n
F\u00fcr die Knoblauch-Feta-Masse den Stielansatz von der Knoblauchknolle gro\u00dfz\u00fcgig abschneiden, die Knolle in eine kleine Auflaufform geben, mit 30 g \u00d6l betr\u00e4ufeln, mit etwas Salz bestreuen und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.<\/p>\n
Aus dem Ofen nehmen und etwas abk\u00fchlen lassen. Dann den Knoblauch aus der Knolle auspressen und in einen Mixbecher geben. Feta, Rosmarin und 10 g Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.<\/p>\n
F\u00fcr den Teig alle Zutaten in die R\u00fchrsch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben und mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 10-12 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.<\/p>\n
Den Teig auf einer mit Wasser befeuchteten Arbeitsfl\u00e4che sehr d\u00fcnn ausziehen und die H\u00e4lfte der Teigschicht mit etwas Knoblauch-Feta-Masse bestreichen. Die unbestrichene H\u00e4lfte \u00fcber die bestrichene klappen, sodass die Teigplatte nur noch halb so gro\u00df ist. Die eine H\u00e4lfte der Teigoberseite wieder mit Knoblauch-Feta-Masse bestreichen, erneut in der Mitte umklappen und mit dem Rest bestreichen.<\/p>\n
Den Teigling abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei in den ersten 60 Minuten zweimal dehnen und falten.<\/p>\n
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che in drei gleich gro\u00dfe St\u00fccke (\u00e0 etwa 300 g) teilen, zu Rechtecken flach dr\u00fccken, die kurzen Seiten jeweils zur Mitte \u00fcberlappend einschlagen und straff von der langen Seite aufrollen. Ein K\u00fcchentuch locker auf ein Backblech legen und mit Semola bemehlen. Die Teiglinge mit der Naht nach oben darauf platzieren und das Tuch zwischen ihnen etwas hochziehen, damit sie sich nicht ber\u00fchren. Abdecken und \u00fcber Nacht 8-12 Stunden im K\u00fchlschrank reifen lassen.<\/p>\n
Am n\u00e4chsten Morgen den Backofen gut auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n
Die Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal diagonal einschneiden.<\/p>\n
In den Ofen auf die unterste Schiene schieben, die Temperatur direkt auf 230 \u00b0C reduzieren und mit Dampf 20-25 Minuten backen.<\/p>\n
Herausnehmen und auf einem K\u00fcchengitter abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n